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Grazalema y su encanto natural, patrimonial y gastronómico

Turismo Rural en Europa, Grazalema y sus quesos

Con la intención de recorrer el continente de norte a sur y de este a oeste, los productores de este video visitaron el Parque Natural de la Sierra de Grazalema, una de “las regiones naturales más singulares del viejo continente” en el extremo suroccidental de España según nos relatan ellos mismos.

Un reportaje sobre nuestra tierra que se inicia en el minuto 2:08 y que nos muestra la inmensa riqueza natural y patrimonial que la comarca tiene.

Nos sentimos orgullosos de poder representar una comarca y poder mostrar cómo se elabora el famoso queso de “grazalema”, un tipo concreto que nuestros mayores recuerdan con cariño y del que nos sentimos orgullosos de hacer que perdure.

 

https://youtu.be/H7k9Q7d9KmU

¿Por qué quesos de leche cruda?

La semana pasada os hablábamos de la presentación de nuestra etiqueta conmemorativa para celebrar el primer aniversario de la producción del queso tradicional con leche cruda Abuela Agustina.

Un queso que tiene una particularidad sobre la mayoría de los producidos en la comarca. Si bien es verdad que muchas queserías elaboran queso con leche de cabra payoya y oveja merina, nosotros en Abuela Agustina nos decidimos por producir un queso distinto que se relacionara fuertemente con el terreno. Y es ahí donde nace la idea de producir queso de leche cruda.

 

Para nosotros ha sido una enorme alegría la que nos hemos llevado al ver que nuestros vecinos de Grazalema han acogido con mucho cariño este producto. No es menos, puesto que el queso con leche cruda de cabra payoya es simplemente el queso que se elaboraba antiguamente en nuestra zona.

Un queso que no estaba pasteurizado consiguiendo así tener un sabor más intenso y consiguiendo que un “gustillo” distinto según la época del año, puesto que este queso consigue que nuestros clientes puedan paladear y apreciar un queso distinto en cada partida de leche fruto de los pastos que comen nuestras cabras.

Una sensación que hace a nuestro queso único, el queso de leche cruda de Abuela Agustina varia los matices de sabor conforme el clima torna de marzo a septiembre.

Los turistas que visitan nuestras tiendas de Grazalema y Arcos de la Frontera vienen buscándolo haciéndonos ese comentario de “venimos buscando el queso picantito que nos han contado en el pueblo que tenéis”.

Por ahora solo producimos 30 piezas de cada variedad porque nuestro principal objetivo es hacer quesos de una alta calidad apreciado por nuestro cliente y no podemos bajar el listón y defraudaros.

queso leche cruda cabra payoya2

Un aniversario con sabor a tradición

La Abuela Agustina prevé utilizar 50.000 litros para la elaboración de quesos con leche cruda al estilo de Grazalema en este 2015, un 5% más que el año pasado. En 2016 dicho incremento será de un 20% para responder a la creciente demanda. Un queso que consigue diferenciarlas del resto de queserías de la zona.

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Turistas españoles y extranjeros vienen cada vez más a los pueblos de la Sierra de Cádiz buscando lo distinto, lo tradicional, que en tiempos pasados se hacía en esos municipios y que gracias a personas emprendedoras como Carmen Moscoso y Rosana Poley se vuelven a poner en valor.

En este interés por unir la tradición con la generación de riqueza, la quesería Abuela Agustina decidió recuperar el queso tradicional al estilo de Grazalema para su comercialización si bien es verdad que hay familias en Grazalema que todavía siguen realizando el queso para su consumo personal, “fue una apuesta que teníamos en mente desde el primer momento que abrimos la quesería pero sabíamos que teníamos que caminar despacio y con paso firme”.

En junio de 2014 la empresa Moscoso y Poley decidió diferenciarse de las demás queserías de la Sierra de Grazalema elaborando un queso con leche cruda en lugar del típico pasteurizado que es el que actualmente venden las más de 10 queserías que hay en la zona “se trataba de presentar ofrecer a los clientes un queso distinto que no existía en nuestra zona porque se había perdido en el ámbito comercial que no en la realización casera de algunos vecinos”.

Para celebrar su primer año de venta, han decidido realizar una etiqueta que llevarán sus quesos durante el segundo semestre del año 2015 y que como reconocimiento a este tipo de queso tradicional llevará el ‘100% Grazalema’ como seña de identidad del municipio donde tienen asentada la quesería.

Esta mañana, el Alcalde de Grazalema, Carlos Javier García, ha recibido a Carmen Moscoso y ha celebrado la iniciativa, “primero porque sirve para seguir trasladando el nombre de Grazalema más allá de nuestras fronteras y en segundo lugar por decidir trabajar en la producción de un queso que se ha hecho por nuestros antepasados tratando de recuperar productos que siempre han sido muy conocidos entre nosotros”.

El Alcalde les ha animado a seguir trabajando en esa línea de desarrollo de sus productos “sin dejar de lado las raíces que nos han traído hasta aquí. El Ayuntamiento es una institución que debe colaborar con sus empresas buscando la generación de riqueza y empleo en nuestra localidad y si, además se rescatan tradiciones pasadas, mucho mejor”.

Por último, Carmen Moscoso ha destacado la buena marcha de este producto porque “el turista que visita nuestras tiendas en Grazalema y Arcos de la Frontera es mayoritariamente un cliente amante del queso y la mezcla de leche de cabra payoya y oveja grazalemeña sumado al formato de producción les atrae bastante, hasta tal punto que llevamos un año que estamos vendiendo diariamente la producción que sacamos de la quesería que viene a significar unos 30 ejemplares de cada tipo de queso”.

La diferencia entre el queso pasteurizado y el queso de leche cruda es según los maestros queseros que el sabor es más intenso y se puede sentir el sabor de cada queso los pastos que comen cabras y ovejas. “En función del año en que estamos podemos notar un queso con un sabor más intenso o más suave notando el sabor de los pastos y sintiendo el sabor a leche de cabra y oveja en mayor o menor medida” nos cuenta Rosana Poley maestra quesera en La Abuela Agustina.

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Sierra de Cádiz – La Abuela Agustina

Hay un proverbio chino que traslada que cuando hay crisis siempre existe oportunidad. Este es el caso de Rosana Poley (36 años) y Carmen Moscoso (28 años) que tras largos años de trabajo en una quesería de Grazalema se vieron en la calle a consecuencia de un ERE. Lejos de aburrirse, plantearon crear su propio empleo.

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"La Abuela Agustina" se abre su propio hueco en la provincia

foto-tienda2webbbbLas socias, Rosana y Carmen, ponen en marcha el formato de venta en tiendas propias en varios pueblos./Foto: CNA

Antonio Ardila

GRAZALEMA.-Hay un proverbio chino que traslada que cuando hay crisis siempre existe oportunidad. Este es el caso de Rosana Poley (36 años) y Carmen Moscoso (28 años) que tras largos años de trabajo en una quesería de Grazalema se vieron en la calle a consecuencia de un ERE. Lejos de aburrirse, plantearon crear su propio empleo.

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Visitas y compras en Arcos

La Quesería del abuelo Manuel
Calle Debajo del Corral número 7
Teléfono 686250468
Abre todos los días en horario de mañana y tarde.

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